最近很多客戶(hù)前來(lái)咨詢(xún)速凍冷庫裝置的學(xué)問(wèn)，速凍冷庫裝置工程中的速凍冷庫是指食品快速經(jīng)過(guò)最大冰晶構成區域，當均勻溫度到達-18℃時(shí)疾速凍結的辦法，食物在冷凍過(guò)程中會(huì )發(fā)作各種各樣的變化，速凍冷庫的特性是能最大限度地堅持食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色澤、風(fēng)味。還有一種速凍冷庫是在一個(gè)特定的時(shí)間，特定的溫度內把物品降到一定的溫度，這樣的我們稱(chēng)為速凍隧道，今天銀龍制冷給大家講講速凍冷庫裝置工程的優(yōu)點(diǎn)和速凍冷庫在運用過(guò)程有哪些留意事項。

一、速凍冷庫裝置工程的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

1、防止在細胞間構成大冰晶。

2、減少細胞水格外溢，凍結時(shí)汁液流失少。

3、快速降低食品溫度對微生物的生長(cháng)活性，能夠有效地抑止微生物的生長(cháng)及其生化反響。

4、食品在冷凍設備中停留時(shí)間較短，有利于進(jìn)步設備的應用率和連續消費。

5、細胞組織中濃縮的溶質(zhì)與食物組織、膠體及各種成分之間互相接觸的時(shí)間明顯縮短，且濃度的危害較小。

二、速凍冷庫在運用過(guò)程中須留意的事項有哪些？

1、避免建筑物構造凍融循環(huán)、凍脆、凍脹。

2、維護地坪，避免凍傷和損壞。

3、在速凍庫的運用中，應依據設計請求充沛發(fā)揮冷庫的冷凍和制冷才能，保證平安消費和產(chǎn)質(zhì)量量，堅持冷庫構造。速凍冷庫庫房要樹(shù)立特地的團隊管理，對每個(gè)人擔任，對每個(gè)速凍冷庫門(mén)、每件設備和工具，都要擔任。

4、速凍冷庫是由保溫資料制成，具有怕潮、怕跑冷、要冰、要霜、要水、要門(mén)、要燈等特性。

5、速凍冷庫必需合理應用庫容，不時(shí)總結和改良貨物堆放辦法，平安合理布置貨物空間和堆放高度，進(jìn)步冷庫應用率。

當溫度降至-1℃時(shí)，大多數食物便會(huì )結冰，大多數冰晶是在-1℃和-5℃之間構成的，這個(gè)階段被稱(chēng)為冰晶構成階段，快速冷凍能夠縮短這一階段的冷凍時(shí)間，并以最快的速度消弭這局部熱量，對進(jìn)步速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。