冷庫的市場(chǎng)定位和發(fā)展趨勢
一、冷庫行業(yè)發(fā)展現狀：
（一）國際冷庫發(fā)展現狀
根據國際冷藏倉庫協(xié)會(huì )（IARW）在華盛頓發(fā)布的全球冷庫容量報告，2008年全球總體冷藏庫容量大約是87.4997億立方英尺。報告顯示，與2006年收集的數據比較來(lái)看，17個(gè)國家和地區的冷庫容量有所上升，而在6個(gè)國家保持比較平穩水平。其中增長(cháng)幅度最大的地區分別為法國、德國、荷蘭、西班牙和巴西。
國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的國家主要有日本、美國、芬蘭、加拿大等。日本是亞洲最大的速凍食品生產(chǎn)國，-20℃以下的低溫庫占冷庫總數的80%以上。20世紀70年代以前國外冷庫普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統，20世紀80年代以來(lái)，分散式制冷系統在國外發(fā)展很快。在冷庫建造方面，土建冷庫正向預制裝配化發(fā)展，自動(dòng)化控制程度比較高，日本、意大利等發(fā)達國家已擁有10座世界級自動(dòng)化冷庫。
（二）國內冷庫發(fā)展現狀
由于我國經(jīng)濟發(fā)展具有地域性特點(diǎn)，對低溫冷藏產(chǎn)品的需求也具有地域性特點(diǎn)，因此冷庫的地域性特點(diǎn)比較明顯，主要集中在東部和中部地區。
截至2009年?yáng)|部地區建成的冷庫占全國的65%，中部地區占7%，西部地區占15%。根據中國倉儲協(xié)會(huì )發(fā)布的《2010年中國倉儲行業(yè)發(fā)展報告》顯示，按照新的統計口徑，截至2009年年底我國冷庫接近3萬(wàn)座，冷庫總容量為6137.39萬(wàn)立方米，年營(yíng)業(yè)額在500萬(wàn)元以上的食品冷凍冷藏企業(yè)超過(guò)2萬(wàn)家（包含加工企業(yè)內的冷庫車(chē)間及冷藏庫）。
2002—2008年，中國冷藏汽車(chē)每年的銷(xiāo)售量約4000多輛，年均需求增長(cháng)率維持在10%左右。截至2010年6月，我國冷藏汽車(chē)和保溫汽車(chē)產(chǎn)量共為2980輛，同比2009年上升109%，其中冷藏車(chē)產(chǎn)量為2788輛，同比2009年上升117%。根據中國汽車(chē)技術(shù)研究中心統計，截至2010年上半年，我國從事冷藏保溫車(chē)生產(chǎn)的企業(yè)共38家，其中冷藏車(chē)31家，保溫車(chē)7家。
在我國國內，大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統，冷卻設備多為排管，系統復雜，實(shí)現自動(dòng)化控制難度大。小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統。在建造方面以土建冷庫偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低，裝配式冷庫近幾年來(lái)有所發(fā)展。
二、冷庫的發(fā)展趨勢：
（一）冷庫保有量和需求量將迅猛增加
近年來(lái)，隨著(zhù)我國冷飲市場(chǎng)、冷鮮肉市場(chǎng)、肉類(lèi)延伸品市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)、水果蔬菜市場(chǎng)的不斷擴大，人們對這些易腐食品消費量的快速增長(cháng)，將促進(jìn)冷庫需求量的進(jìn)一步增長(cháng)。雖然我國冷庫容量近年來(lái)增長(cháng)較快，但與發(fā)達國家相比仍有較大差距。
根據《2010年中國倉儲行業(yè)發(fā)展報告》顯示，按照新的統計口徑，截至2009年年底我國冷庫統計總容量為6137.39萬(wàn)立方米，其中凍結物冷庫（含冰庫）為3217.43萬(wàn)立方米；冷卻物冷庫（含氣調庫）為2909.71萬(wàn)立方米；超低溫庫為10.25萬(wàn)立方米。美國冷藏庫容量為7074萬(wàn)立方米，按人均占有的冷藏倉庫容積，美國是中國的5倍。想要滿(mǎn)足冷鏈物流對冷庫的需求量，增加冷庫的保有量是必然趨勢。目前，我國冷庫建設速度每年增長(cháng)10%以上。根據農產(chǎn)品冷鏈物流建設的規劃，2010—2015年，在全國范圍內由政府扶持新建和改擴建冷庫容量為1000萬(wàn)噸，新增量約為此前多年全國范圍內積累總量的60%。
（二）冷庫的分布范圍更廣泛
我國的主要冷庫聚集區有：上海及長(cháng)三角地區；香港、臺灣及珠三角地區；北京、天津及環(huán)渤海灣地區；西南地區；以及其它主要城市如：西安、鄭州、武漢等。根據中國倉儲協(xié)會(huì )統計，截至2009年年底各地區冷庫容量如下表1所示：
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地區 |
冷庫容量 （萬(wàn)立方米） |
占全國冷庫總容量的百分比 | 占全國總人口的比例 |
| 東部地區 | 3960.46 | 64.53% | 37.98% |
| 中部地區 | 1255.10 | 20.45% | 26.76% |
| 西部地區 | 921.84 | 15.02% | 27.04% |
（三）冷庫類(lèi)型結構更趨合理
果蔬產(chǎn)區應集中建設氣調冷庫，規模應以大、中、小型相結合，以發(fā)展中型為主。機械氣調庫的建設應擇優(yōu)推廣預制生產(chǎn)、現場(chǎng)裝配模式冷庫工程化工業(yè)產(chǎn)品，果蔬產(chǎn)地適于建單層冷庫和中小型冷庫，盡快推廣塑料薄膜、大棚、大帳、
硅窗、塑料薄膜小包裝等氣調設施是我國近期發(fā)展的重點(diǎn)。在經(jīng)濟較發(fā)達的城市，發(fā)展中型冷庫，建立冷凍食品貯藏批發(fā)市場(chǎng)。將中小型冷庫向社會(huì )開(kāi)放，提供有償的倉庫服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營(yíng)后勤服務(wù)。根據所在的不同區域和功能，冷庫的類(lèi)也不盡相同，如表2所示：
| 企業(yè)類(lèi)型 | 建筑地域 | 功能 | 冷庫類(lèi)型 |
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生產(chǎn)性 |
食品產(chǎn)地附近，貨源集中的地區和漁業(yè)基地 | 通常作為漁產(chǎn)品、肉類(lèi)、禽蛋、乳制品、蔬菜、其它食品加工廠(chǎng)等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。 | 生產(chǎn)方式大批量連續性；產(chǎn)品儲存時(shí)間短，一般要求有較強的制冰能力 |
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零售性 |
建在工礦企業(yè)或城市的大型副食店、菜場(chǎng)內 | 供臨時(shí)儲存零售食品之用 | 庫存容量小、儲存周期短，庫溫隨要求而異 |
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中轉性 |
主要建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫 | 進(jìn)行大量的冷加工，并可在冷藏車(chē)、船的配合下起中轉作用 | 儲存時(shí)間短，周轉速度快 |
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分配性 |
大中城市、人口較多的工礦區和水陸交通樞紐 | 供調節淡旺季節、保證市場(chǎng)供應、提供外貿出口和做長(cháng)期儲備之用 | 冷庫容量大，儲存品種多，貨物進(jìn)出比較集中 |
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綜合性 |
食品產(chǎn)地附近、大中城市、人口較多的工礦區 | 起到生產(chǎn)冷庫和分配冷庫雙重作用 | 冷庫容量大、功能多，管理要求高 |
冷庫雖然不會(huì )發(fā)生爆炸、燃燒等惡性危險事故，但其低溫、封閉的庫房對人員還是可能會(huì )產(chǎn)生傷害，這種傷害性事件也時(shí)有發(fā)生。冷庫技術(shù)工人是執行冷庫管理制度和實(shí)施直接操作的工人骨干，其人數和素質(zhì)直接關(guān)系到冷庫的生產(chǎn)和貯存貨物的質(zhì)量。因此應加強行業(yè)組織化、加強職業(yè)技能培訓，持證上崗，提高從業(yè)人員素質(zhì)。管理的規范化，也有助于促進(jìn)行業(yè)自律精神，維護市場(chǎng)秩序，有效改進(jìn)無(wú)序競爭現狀。從業(yè)人員素質(zhì)的提高，更有助于確保冷庫貯存產(chǎn)品的質(zhì)量。
2008年，全球總體冷藏庫容量大約是2.4777億立方米（87.4997億立方英尺）。增長(cháng)幅度最大的地區分別為法國、德國、荷蘭、西班牙和巴西。這些國家在2008年的冷庫總容量為63.5032億立方英尺（1.7982億立方米）。世界各地的冷藏庫行業(yè)在繼續快速增長(cháng)。隨著(zhù)世界各地更多地依靠冷鏈來(lái)滿(mǎn)足不斷增長(cháng)的易腐產(chǎn)品的貿易和消費, 2009-2012年增加冷藏容量成為了一個(gè)全球的趨勢。我國各類(lèi)生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年營(yíng)業(yè)額在500萬(wàn)元（含500萬(wàn)）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家（包括加工企業(yè)內的冷庫車(chē)間及冷藏庫），就業(yè)人員250萬(wàn)人，全國冷庫容量達900萬(wàn)噸左右。與改革開(kāi)放初期相比，不僅冷庫總容量增加了一倍半，冷庫的建設技術(shù)也得到了明顯進(jìn)步。從冷庫的現狀與發(fā)展趨勢來(lái)看，果品恒溫氣調庫發(fā)展迅速，低溫庫比例有所增加，適合農戶(hù)建造使用的微型冷庫異軍突起，裝配式冷庫及以氟里昂為制冷劑的分散式制冷系統推廣力度正在加大。自動(dòng)化控制程度逐步提高，政府安全生產(chǎn)和質(zhì)量監督等管理部門(mén)對冷庫的監管力度大大加強。國內冷庫行業(yè)正朝著(zhù)采用發(fā)泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔熱材料的輕便預制裝配化、低溫大型化、管理及進(jìn)出庫貨物裝卸自動(dòng)化、果蔬冷庫恒溫氣調化、冷風(fēng)機代替排管和廣泛使用氟里昂制冷劑的操作方便、靈活多樣、高效安全、環(huán)保節能的方向發(fā)展。
2009-2012年，我國的冷鏈物流市場(chǎng)正面臨著(zhù)快速發(fā)展的歷史機遇和挑戰。目前，我國的商用冷藏庫面積有700多萬(wàn)平方米，保溫車(chē)約3萬(wàn)輛，鐵路冷藏車(chē)6900輛，還遠遠不能滿(mǎn)足日益增長(cháng)的需求。未來(lái)10年內，我國的冷藏車(chē)年均將增長(cháng)28%以上，冷藏庫年均增長(cháng)30%以上。隨著(zhù)中國經(jīng)濟的發(fā)展，從冷飲、肉制品、蔬菜水果到鮮花、醫藥、電子產(chǎn)品，令許多人尚感陌生的“冷鏈運輸”已經(jīng)滲透到社會(huì )生活的方方面面。即便如此，從整體冷鏈體系而言，中國的冷鏈物流還未形成體系，無(wú)論是從中國經(jīng)濟發(fā)展的消費內需來(lái)看，還是與發(fā)達國家相比，差距都十分明顯。進(jìn)入21世紀后，我國一些經(jīng)濟較為發(fā)達或者食品資源較為豐富、集中的地方，冷鏈物流體系已初步建立和運作起來(lái)。有些地方如廣州、深圳等珠三角的冷鏈物流發(fā)展非常迅速，而且逐步走向規?；?、專(zhuān)業(yè)化。2009年甲型流感以及前段時(shí)間的乳業(yè)危機，促使了國家對食品安全和政府監管前所未有的重視，在食品供應鏈條中有著(zhù)重要地位的冷鏈物流迎來(lái)發(fā)展機遇。同時(shí)，中國龐大的市場(chǎng)需求與零售業(yè)的發(fā)達，要求對生鮮產(chǎn)品執行嚴格的物流供應標準，也進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展。
小型冷庫的發(fā)展前景食品機械行業(yè)網(wǎng) 2008-9-24 15:54:15 微型冷庫是一種與我國現行的農村家庭聯(lián)產(chǎn)承包生產(chǎn)體制以及農村、農民的經(jīng)濟與技術(shù)水平相適應的家庭 式機械恒溫庫小型冷庫，當然也可用于果蔬批發(fā)市場(chǎng)或建造成產(chǎn)地聯(lián)體庫群。它具有建造快，造價(jià)較低，操作簡(jiǎn)單，性能可靠，自動(dòng)化程度高，保鮮效果良好等特點(diǎn)。是產(chǎn)地 農民、小型果蔬批發(fā)市場(chǎng)和流通中轉良好的果蔬保鮮場(chǎng)所，可有效地調節果蔬淡旺季，實(shí)現園藝產(chǎn)品的減損增值。目前對微型庫并沒(méi)有嚴格的定義，這里所指微型庫 是指：庫容積在500m3以?xún)龋壳稗r村建造采用最多的庫容積是90～120m3），貯藏量在100t以下（一般在10～40t） 的小型機械冷庫。由于我國農村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制政策將長(cháng)期穩定不變，所以，在今后相當一段時(shí)間內，我國農民的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)還是自主的、小規模的。如何把千家 萬(wàn)戶(hù)的小規模生產(chǎn)和日益重視質(zhì)量的大市場(chǎng)有機結合起來(lái)，發(fā)展產(chǎn)地節能貯藏場(chǎng)所，推廣易于操作和掌握的小型和微型冷藏設施，乃是適合我國目前國情的果蔬保鮮 的主要途徑之一。
一、 微型冷庫的特點(diǎn)
總體來(lái)講微型庫有以下主要特點(diǎn)：
（1）實(shí)用性、可靠性強。 微型冷庫成套設備，充分考慮了農村、農戶(hù)和小型批發(fā)和流通商場(chǎng)和市場(chǎng)的使用特點(diǎn)，以及維護管理水平和電網(wǎng)電壓情況。采用進(jìn)口全封閉制冷壓縮機，主要控制元件通常也采用國外產(chǎn)品，運行安全可靠，無(wú)故障運行時(shí)間長(cháng)，如正?？茖W(xué)合理維護使用冷庫，設備5年無(wú)需維修。
（2）自動(dòng)化程度高。系統采用微電腦控制，在－5～-25℃范圍內可任意調溫。能自動(dòng)控溫，且控溫準確，控溫溫差≤±0.5℃；根據實(shí)際需要設定沖霜時(shí)間和沖霜間隔，實(shí)現自動(dòng)沖霜。
（3）易于操作管理。機組操作簡(jiǎn)單，有自動(dòng)和手動(dòng)雙位運行功能，設有多種自動(dòng)保護裝置，同時(shí)配有電子溫度顯示，方便用戶(hù)觀(guān)察庫內的溫度。正常使用時(shí)像冰箱、空調一樣方便，無(wú)需專(zhuān)人看護。
（4）節能降耗。由于微型冷庫在庫體和制冷系統設計時(shí)采用了優(yōu)化設計，把機械制冷與充分利用自然冷源相結合，所以可節能省電。
二、微型冷庫制冷設備的配置
用戶(hù)在建造微型冷庫時(shí)，對設備的選型和性能必須關(guān)注。這是因為匹配合理、性能可靠的機組，既能滿(mǎn)足產(chǎn)品所要求的制冷量和貯藏工藝要求，并且運行可靠，節省能源，故障率低。
1．微型冷庫專(zhuān)用制冷設備的類(lèi)型與特點(diǎn)
半封閉式制冷機組和全封閉式制冷機組可推薦作為微型冷庫的配套制冷設備。特別是全封閉機組，其主要組成部件通常由國外進(jìn)口，性能可靠，自控程度高是用戶(hù)選擇的理想機型。
2. 微型冷庫專(zhuān)用設備組成與匹配
微型庫專(zhuān)用設備的匹配標準尚處于研究總結階段，根據國家農產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）近5年來(lái)推廣應用微型冷庫的經(jīng)驗，結合國內外冷庫設計標準，以及我國南北方氣候特點(diǎn)、保鮮產(chǎn)品技術(shù)要求、庫體熱工性能設計等多種因素，初步試用如下標準：
（1）南方地區。 長(cháng)江以南地區或所貯藏的果蔬需要通過(guò)夏季的地區（如蒜薹），每立方米庫容積所需制冷量（標準工況制冷量）應≥70W（60kcal/h），最好采用水冷機組。
（2）北方地區。長(cháng)江以北地區或所貯藏的果蔬不需要通過(guò)夏季的地區（如葡萄），單位庫容積所需制冷量（標準工況制冷量）應≥58W（50kcal/h），可采用風(fēng)冷機組。
國家農產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制生產(chǎn)的BK－系列保鮮專(zhuān)用分體式制冷機組，由冷風(fēng)機（庫內機）與壓縮冷凝機組（庫外機）兩大部分組成。庫外機是將壓縮機、冷凝器、貯液器、過(guò)濾器、電磁閥、電器元件等件組成一體，貯液器中已灌注了適量的氟利昂－22制冷劑。
三、微型冷庫的運行管理
微型冷庫的常規管理工作主要是調節控制庫內溫度、相對濕度并適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。
1．微型冷庫溫度調控
果蔬入庫前2～3天要將庫溫降到適宜的溫度。果蔬入庫期間，應避免庫溫出現較大的波動(dòng)。入滿(mǎn)庫后要求48h內降到技術(shù)規范要求的溫度。正常貯藏情況下，庫溫變化幅度不得超過(guò)1℃。冷庫溫度的調節是通過(guò)自動(dòng)控制來(lái)實(shí)現的。庫內的溫度和入貯后的果蔬的溫度常受到下列因素的影響，需要綜合考慮并加以注意。
⑴ 果蔬入庫時(shí)的溫度與庫溫之差越小越好。因此，在允許的情況下，可通過(guò)采收時(shí)間、入庫時(shí)間、庫外降溫等方法，盡量減少帶入庫內的田間熱。
⑵ 制冷壓縮機的制冷量應與冷庫的貯藏量相匹配。在設計上，一方面應配置適宜制冷量的壓縮機，另一方面可通過(guò)增加冷庫單位容積的蒸發(fā)面積。
⑶ 果蔬冷庫在設計上對每天的入庫量是有一定的限制的，通常要求每天的入庫量占總容積的15%左右這樣才不會(huì )使庫溫波動(dòng)太大。
⑷ 密封的容器、包裝紙或塑料袋包裝的果蔬，如果碼垛過(guò)密，容器之間無(wú)足夠空隙的情況下，不宜散熱，尤其是處于貨堆中心的果蔬，其溫度在較長(cháng)時(shí)間內降不下來(lái)。因此，一定要注意留有通風(fēng)散熱的空隙。
2．微型冷庫內相對濕度的控制
制冷設備運行時(shí)，由于蒸發(fā)器不斷地結霜，操作管理者要經(jīng)常將霜融化并將霜水排走，這就會(huì )引起冷庫內相對濕度降低。因此，制冷系統設計時(shí)要求有較大的蒸發(fā)面積,使蒸發(fā)器表面的溫度和庫溫的差值要小些，以減少結霜。目前多數冷庫沒(méi)有安裝自動(dòng)加濕裝置，當濕度不足時(shí)，仍是通過(guò)地面灑水和噴水的方法部分彌補濕度 的不足。然而，目前簡(jiǎn)單有效且常用的保持產(chǎn)品新鮮度的方法，仍是結合產(chǎn)品的貯藏特性，利用適宜規格和厚度的聚乙烯薄膜進(jìn)行覆蓋或包裝，比如采用大帳、小包 裝或單果包裝。
3．庫內貨物的堆碼
微型庫內空間有限，因而必須合理使用，以提高庫房利用率。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風(fēng)，便于出入和檢查；貨物堆碼的主風(fēng)道方向應和庫內冷風(fēng)機的出風(fēng)方向相一致；要求貨物離墻距離20cm；距送風(fēng)道底面距離50cm；距冷風(fēng)機周?chē)嚯x⒈5m；垛間距離0.2～0.4m；根據庫內情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0m，如果采用貨架，貨架間距離0.7m左右；地面墊木高度0.12～0.15m。
4．冷庫通風(fēng)換氣
果 蔬呼吸作用放出的二氧化碳及其他多種有害氣體，在庫內積累的濃度過(guò)高時(shí)，會(huì )引起果蔬的生理代謝失調，以致產(chǎn)品敗壞變質(zhì)，同時(shí)對進(jìn)庫操作人員的安全性也會(huì )造 成威脅。因此，對果蔬貯藏而言，通風(fēng)換氣十分必要。除嚴寒季節在白天進(jìn)行通風(fēng)換氣外，其他季節應在氣溫較低的夜間和清晨進(jìn)行通風(fēng)，以盡量減少外界溫度對庫 溫的影響。在通風(fēng)換氣的同時(shí)，要開(kāi)啟制冷機，以減免庫內溫度的升高。
5. 產(chǎn)品出庫前的逐步升溫
從0℃的冷庫中取出的產(chǎn)品，與周?chē)母邷乜諝饨佑|，就會(huì )在其表面凝結水珠，既影響外觀(guān)，又容易受微生物侵梁而發(fā)生腐爛。因此，經(jīng)冷藏的果疏，在出庫銷(xiāo)售前最好預先進(jìn)行適當的升溫處理，再送批發(fā)或零售點(diǎn)。
四、微型節能冷庫的應用前景
微型庫多數由農民和果蔬經(jīng)營(yíng)流通者建造和管理使用，對農民來(lái)講，容易實(shí)現自種自貯，可以克服大中型商業(yè)冷庫為保證貯運質(zhì)量所面臨的一系列問(wèn)題，不僅有利 于保證精細采收及時(shí)貯藏，將機械損傷減少到最低程度，而且采收后能及時(shí)入庫預冷和分級進(jìn)行保鮮處理，貯藏管理細致，并可根據市場(chǎng)需求及時(shí)決策出入庫等。對 果蔬經(jīng)營(yíng)流通者而言，建造微型庫投資少，應用方便靈活。通過(guò)發(fā)展微型節能冷庫，可引導農民和農產(chǎn)品貯運企業(yè)走產(chǎn)貯銷(xiāo)一體化的道路，并逐步形成“小群體、大基地”的 產(chǎn)業(yè)化格局。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人民生活水平的顯著(zhù)提高及菜籃子工程的實(shí)施，果品、蔬菜生產(chǎn)已成為我國農業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。而我國目前冷藏設施嚴重不足 的現狀已明顯影響到果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)整體水平的提升和規模的擴展。因此，根據各地實(shí)情發(fā)展不同類(lèi)型的冷藏設施，是參與國際果菜大流通的必要條件。讓農民自己建 庫，將自種的果蔬經(jīng)過(guò)精細采收、預冷、貯藏保鮮后，由運銷(xiāo)公司統一調運，有利于貯運保鮮技術(shù)的實(shí)施，既能有效地把住貯運質(zhì)量關(guān)，增加農民收益，又能將農民 的采后收益反哺于采前，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后收益互補的良性循環(huán)，促進(jìn)農產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。在今后一段時(shí)間之內，它將對促進(jìn)我國農業(yè)生產(chǎn)效益的穩步增長(cháng)，實(shí)現農 業(yè)增產(chǎn)、農民增收具有重要作用，其推廣應用前景十分廣闊。
