山姆商超的開(kāi)放式冷庫設計結構可以包括以下幾個(gè)方面：
面積規劃：根據商超的實(shí)際需求和貨品存儲量確定冷庫的面積規劃。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)放式冷庫需要比封閉式冷庫更大的面積，以便更好地展示貨架上的商品。
溫區劃分：根據不同的食品種類(lèi)和冷藏溫度要求，將冷庫劃分為不同的溫度區域。例如，冷藏區、保鮮區和冷凍區等。
貨架設備：在冷庫內部設置合適的不銹鋼貨架和儲物架，以滿(mǎn)足不同食品的存儲需求。貨架的高度和大小應該考慮到工作人員的人體工程學(xué)和操作需求。
冷空氣流動(dòng)設計：應根據貨架和冷庫的布局設計合理的冷氣流動(dòng)，確保食品表面均勻受冷和防止氣流對食品造成損害。
冷庫門(mén)與過(guò)渡區域：設置帶自動(dòng)關(guān)閉裝置的冷庫門(mén)和過(guò)渡區域，這有助于減少溫度損失和避免冷庫內的溫度波動(dòng)。
冷庫照明和通風(fēng)：為冷庫內部提供適當的照明和通風(fēng)設備，以方便工作人員操作和確?？諝饬魍?，同時(shí)要確保這些設備不會(huì )對溫度和濕度造成影響。
冷庫維護體系：需要建立完善的維護體系，定期檢查和清潔貨架、冷氣系統等設備。如果出現問(wèn)題，應及時(shí)修理和替換配件，以確保冷庫正常運行。
以上是山姆商超開(kāi)放式冷庫設計結構中需要考慮的主要因素。